Roscón de Reyes y rosquipán

¡Feliz día de Reyes! Hoy publico el Roscón de Reyes y el rosquipán que hicimos ayer con la panificadora mi madre y yo. La receta es del blog de Lolita La Pastelera, un blog que me encanta y recomiendo porque de momento las recetas que he hecho de ella salen de maravilla.

De sabor sale buenísimo y la presencia es impresionante (por no hablar del olor que deja cuando está horneándose…). La masa da para dos roscones medianos, por eso la dividimos en dos: con una parte hicimos un Roscón de Reyes relleno de trufa y con la otra el rosquipán en la panificadora. De todas maneras, la masa está hecha también en la panificadora. Y como siempre, he hecho algún pequeño cambio en la receta, como usar panela en lugar de azúcar…

Ingredientes:

Para el prefermento:

100 g. de harina de fuerza.
50 g. de panela o azúcar.
65 ml. de leche tibia.
25 g. de levadura fresca (8-9 g. si usas levadura seca).

Para la masa:

500 g. de harina de fuerza.
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
50 g. de panela o azúcar.
45 ml. de zumo de naranja.
25 ml. de zumo de limón.
25 ml. de ron.
5 ml. de esencia de azahar.
ralladura de un limón.
ralladura de una naranja.
3 huevos medianos.
una pizca de sal.

Para decorar:

1 huevo.
azúcar húmedo con azahar.
frutas escarchadas.
trufa de chocolate.

Elaboración:

Prefermento:

Empezamos haciendo el prefermento, para lo que añadimos la panela a la leche tibia y removemos para que se disuelva.
A continuación, incorporamos la levadura desmenuzada y seguimos removiendo hasta que se deshaga.
Por último, añadimos la harina y removemos hasta que quede una masa pegajosa.
Ahora, es momento de taparlo y dejarlo reposar en un lugar cálido un par de horitas. No os preocupéis si no crece, sale igual de bien. A mí este prefermento en concreto no me creció casi nada, puede que por ser bastante espeso o porque lleva toda la levadura en él.

Masa:

Vamos a empezar añadiendo los ingredientes líquidos a la cubeta de la panificadora: los zumos de naranja y limón, el ron, la esencia de azahar y los huevos.
A continuación, ponemos la ralladura de naranja y la de limón, la panela y la sal. Encima ponemos la harina y el prefermento en trozos.
Ahora encendemos la panificadora en el programa Masa. Esperamos a que mezcle bien los ingredientes y luego vamos añadiendo la mantequilla en trozos, poco a poco para que se integre bien con la masa.
Cuando el programa termine, sacamos la masa. Pon un poco de harina en la encimera y amasa un poco para eliminar el gas. Una vez hecho esto, la dividimos en dos (a no ser que quieras hacer un roscón grande). Una parte la vuelves a meter en la cubeta de la panificadora y la introduces en la misma para que leve una o dos horas. Con la otra, haces la forma de rosca y la metes en el horno a que leve al igual que la otra parte.
Una vez pasado el tiempo, y que las masas hayan crecido, píntalas con huevo batido y ponles toda la decoración de frutas y azúcar.
Para hornear el rosquipán, enciende la panifcadora en el programa Horneado con un tostado suave. El roscón ponlo en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos.
Cuando terminen desmolda el rosquipán y déjalos reposar en una rejilla a los dos.
Si quieres rellenar el roscón, haz la trufa de chocolate. Cuando el roscón esté frío, córtalo al medio con cuidado. Pon la trufa en una manga pastelera y rellénalo. Luego puedes poner el haba y el rey antes de poner la parte superior.

rosquipán crudo — masa una vez terminado el programa ***Masa***

Como véis llevan su proceso, pero no son difíciles de hacer. Hoy imagino que ya habréis comido y hecho el vuestro, pero os recomiendo probar esta receta para el próximo año o antes incluso, yo pienso repetir aunque no sea Reyes…

Cualquier cosa, me la podéis dejar en Comentarios. También podéis suscribiros por e-mail para recibir las actualizaciones o darle a Me Gusta en el Facebook de Panificando.

Espero que os haya gustado el Roscón de Reyes y el rosquipán de hoy. Nos vemos en unos días, ¡hasta pronto! 😉

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