panettone con chocolate y frutas secas
RECETAS

Panettone con frutas secas y chocolate

panettone con chocolate y frutas secas

Aprovechando las fechas en las que estamos, me decidí a hacer esta receta que llevaba tiempo con ganas de probar: un panettone con frutas secas y chocolate.

El panettone es un dulce típico navideño de Milán (Italia) con mucha tradición, ya que se conoce al menos desde el siglo XV. La masa es tipo brioche y se le añaden frutas confitadas, frutas secas o chocolate.

He revisado un montón de recetas buscando una que pudiese hacer en la panificadora y que tuviese prefermento, que creo que le da un toque más rico. He de decir que no es de las cosas más sencillas de hacer, aunque con la panificadora se simplifica mucho el trabajo. Algún error he cometido, como hornear toda la masa en un único panettone… De ahí que casi se me desbordase la panificadora y parezca un poco más plano por encima (pegaba la masa en el cristal cuando se horneaba…). Por eso, si lo hacéis, repartid la masa en dos y hornead uno en el horno: rico estará igual, pero os saldrá más bonito 😀

Ingredientes:

Para el prefermento:

  • 100 g. de harina de fuerza.
  • 80 g. de leche.
  • 5 g. de levadura fresca (2 g. si usas levadura seca).
  • una cucharadita de miel.

Para la masa:

  • 25 g. de agua.
  • 40 g. de miel.
  • 3 huevos enteros (necesitarás uno más para pintar antes de hornear).
  • 2 yemas de huevo.
  • 15 g. de ron.
  • una cucharadita de agua de azahar o de esencia de vainilla.
  • ralladura de una naranja o de una mandarina.
  • 400 g. de harina de fuerza.
  • 20 g. de levadura fresca (7 g. si usas levadura seca).
  • 100 g. de azúcar moreno o panela (150 g. si lo quieres más dulce).
  • una pizca de sal.
  • 100 g. de mantequilla.
  • 200 g. de chocolate en trocitos, frutas secas o ambos.

Elaboración:

Para el prefermento:

  1. Varias horas antes de empezar a hacer el panettone, mezcla todos los ingredientes del prefermento y déjalos a temperatura ambiente en un recipiente tapado con film transparente o en un tupper. Yo hice el prefermento a medio día y por la tarde-noche ya estaba perfecto para usar, eso depende de la temperatura ambiente.

Para la masa:

  1. Empezaremos poniendo los ingredientes líquidos en la cubeta de la panificadora en el orden indicado más arriba: el agua, la miel, los huevos, el ron, el agua de azahar o la esencia de vainilla. Ponemos también la ralladura de naranja o de mandarina.
  2. A continuación, añadimos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
  3. Lo siguiente, es encender la panificadora en un programa que sólo amase, en mi caso es el programa Masa para pasta, que amasa durante 15 minutos. Cuando lleve 5 minutos amasando, vamos echando poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos. Debemos dejar que se integre cada trozo antes de agregar el siguiente.
  4. Una vez terminado el programa, ponemos otra vez el mismo para que la masa quede más fina. Una vez terminado por segunda vez, tenemos que hacer la prueba de la membrana, que consiste en coger un trozo de masa estirando y abriendo las yemas de los dedos hasta que se pueda ver a través de ella. Si se rompe es que no está aún lista y habría que programar otro amasado de 15 minutos. A mi me tocó poner el programa tres veces hasta que ya estuvo lista.
  5. Una vez que tu masa pasa la prueba de la membrana, hay que programar la panificadora con el programa Dulce. Si sigues mi consejo de dividir la masa en dos, hornea la otra mitad en el horno y pon la panificadora para un peso aproximado de 750 g. y un tostado medio o suave (al gusto).
  6. Cuando suene la señal acústica, añade las frutas secas y el chocolate, o lo que le decidas poner de relleno. Recuerda quitar las palas antes del horneado para que se desmolde mejor.
  7. Una vez terminado el programa, desmoldar y dejar reposar en una rejilla.
  • Receta original de Mari Carmen Nieto.

Como dije al principio, no es de las recetas más fáciles ni de las más rápidas, pero este panettone con frutas secas y chocolate está riquísimo. Yo, desde luego, pienso repetir…

Y aquí terminamos por hoy. Como siempre, en Comentarios podéis escribir lo que queráis sobre la receta. También podéis suscribiros para recibir las actualizaciones por e-mail o darle a Me Gusta en el Facebook de Panificando.

Si te gustan las masas tipo brioche, tal vez te interese echarle un vistazo a mi Brioche con cacao

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