chapata cortada
RECETAS

Pan de chapata italiano o » ciabatta»

chapata cortada

Ahora que lo más caluroso del verano parece que ha pasado, me apeteció volver a encender el horno para hacer pan. Busqué entre varios libros una receta sencilla que me convenciera y encontré ésta de chapata italiana.

La chapata o » ciabatta»  es un pan muy popular que se puede hacer de diferentes tamaños (a mí me han salido tres chapatas: dos pequeñas y una más grande). La receta la saqué del libro Panes del mundo: el pequeño libro del buen gusto, de Paul Gayler. Es un libro con todo tipo de panes y de diversos lugares del mundo. Está muy bien explicado y son recetas sencillas, muy recomendable.

Os dejo un enlace por si queréis saber más sobre el pan chapata italiano.

Ingredientes:

Para la masa madre biga:

  • 350 g. de harina de fuerza.
  • 10 g. de levadura fresca o 7 g. de levadura seca.
  • 200 ml. de agua tibia.

Para la masa:

  • 15 g. de levadura fresca o 7 g. de levadura seca.
  • 400 ml. de agua tibia.
  • 500 g. de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de sal marina fina.
  • 30 ml. de aceite de oliva.

Elaboración:

Para la masa madre biga:

  1. Empieza tamizando la harina sobre un bol grande.
  2. En un tazón disuelve la levadura en 100 ml. de agua tibia y deja reposar durante 10 minutos.
  3. A continuación, mezcla gradualmente la levadura disuelta y el agua restante con la harina para formar una masa suave pero firme.
  4. Amasa durante unos 5 minutos hasta lograr una masa elástica. Este paso lo puedes hacer sacando la masa a una superficie previamente enharinada o en el mismo bol si es grande y te manejas bien.
  5. Para terminar, tapa el bol con la masa con film transparente y deja levar en un lugar cálido durante 10-12 horas. Transcurrido ese tiempo, la masa habrá empezado a caer.

Para la masa:

  1. Primero, mezcla la levadura con 100 ml. de agua tibia, deja reposar durante 5 minutos y añade el agua restante.
  2. Introduce la biga en la cubeta de la panificadora y añádele la mezcla de levadura.
  3. Enciende la panificadora en el programa Masa y cuando empiecen las palas a girar, añade la harina poco a poco.
  4. A continuación, añade la sal y el aceite y deja que el programa siga su curso.
  5. Cuando el programa haya terminado, extiende la masa sobre una o varias placas de horno (según cómo repartas la masa) previamente enharinadas.
  6. Con las manos enharinadas, da forma ovalada a las hogazas, con un grosor de alrededor de 2,5 cm. Deja fermentar durante unos 25 minutos.
  7. Finalmente, precalienta el horno a 220ºC e introduce un recipiente con agua en el fondo del horno. Pon la placa en el centro del horno con los panes y hornea durante 25-30 minutos, hasta que el pan adquiera un color dorado y esté cocido.
  8. Cuando estén hechos, déjalos enfriar en una rejilla.

Es una pena que no se pueda transmitir el olor por aquí, porque la cocina olía como un horno de pan: ¡estupendamente! He quedado muy contenta con las primeras chapatas que he hecho. Además, es la primera receta que hago de este libro y veo que da gusto el resultado, tanto a la vista como al gusto, porque la verdad es que están buenísimas.

Espero que os animéis a hacerlas, de verdad que no es difícil. Cualquier duda o cuestión que se os ocurra la podéis poner, como siempre, en Comentarios.

Un saludo y ¡hasta la próxima! 😉

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