hogaza de pan de centeno cortada
RECETAS

Pan de centeno y cerveza

pan de centeno y cerveza cortado

Esta semana he estado experimentando con una receta que vi en la web Webos Fritos: pan de centeno y cerveza. La he adaptado para hacer la masa en la panificadora y luego lo he horneado en el horno. La verdad que me ha sorprendido el buen resultado al haber simplificado el proceso, pero la pinta como veis es estupenda y de sabor estaba buenísimo.

Ingredientes:

Para el poolish:

  • 125 g. de cerveza (yo usé una corriente que tenía por casa).
  • 125 g. de harina de fuerza.
  • 5 g. de levadura fresca.

Para el pan:

  • 400 g. de harina de fuerza.
  • 400 g. de harina de centeno.
  • 5 g. de levadura fresca.
  • 490 g. de agua.
  • 14 g. de sal.

Si quieres más información sobre el poolish y otros prefermentos, échale un vistazo a mi artículo Masa madre o prefermento: cómo se hace

Elaboración:

Poolish:

  1. Mezclar todos los ingredientes del poolish en un bol y tapar con film transparente. Yo lo dejé toda la noche en la nevera y a la mañana siguiente lo saqué y casi no había creado burbujas ni aumentado. Me tocó dejarlo como 4 o 5 horas a temperatura ambiente para que creciera e hiciese burbujas. Sabiéndolo, te recomiendo que lo dejes fuera de la nevera toda la noche (a no ser que haga mucho calor).
poolish con cerveza

Pan:

  1. Poner en la cubeta de la panificadora el agua, la sal, las harinas y por último la levadura.
  2. Meter la cubeta en la panificadora y poner un programa de amasado exclusivamente: en mi caso el programa Masa.
  3. Cuando la máquina empiece a amasar y veas que los ingredientes ya están algo mezclados, añade el poolish.
  4. Una vez terminado el programa, saca la masa de la cubeta y haz dos bolas (o tres, según el tamaño que quieras) y ponlos en una bandeja de horno espolvoreada de harina y tapados con un paño. Yo los metí en el horno apagado y los dejé ahí por tres horas más o menos, lo que tarde en aumentar otra vez de volumen.
  5. Antes de que termine el levado, precalienta el horno a 240º e introduce un recipiente con agua en la parte baja del horno (yo usé un molde de plumcake metálico).
  6. Una vez hayan aumentado, les haces los cortes que veas como decoración y espolvoreas harina blanca por encima.
  7. Introduce los panes en el horno con la misma temperatura durante 10 minutos y luego bájala a 220º durante 20-25 minutos más. Estate pendiente porque cada horno es un mundo y también depende del tamaño de los panes.
  8. Cuando veas que están con un color dorado y haya pasado el suficiente tiempo, abre el horno y dales unos golpecitos con un cuchillo. Si suena a hueco es que están listos para sacar a la rejilla a enfriar.

Pues hasta aquí el «experimento»… Aunque parece un proceso largo, no tienes que estar pendiente salvo en el horneado. Yo lo hice el pasado domingo y lo dejé creciendo mientras nos íbamos a pasear, así que no lleva mucho tiempo. Animaos a probar este pan de centeno y cerveza y dejadme vuestra esperiencia en Comentarios.

¡Hasta la próxima! 😉

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