broa cortada
RECETAS

Broa (pan campesino galaico-portugués)

broa cortada

Ya estoy por aquí otra vez, y esta vez, aprovechando que no hace mucho frío y las masas suben bien, he hecho un pan amasado en panificadora y horneado en el horno: broa, un pan campesino galaico-portugués.

Lo más característico de la broa es que lleva harina de maíz junto con harina de trigo. Eso le da un sabor y un color muy peculiar que lo hace único. La receta la he sacado del libro Panes del mundo: el pequeño libro del buen gusto, de Paul Gayler. Es un libro con todo tipo de panes y de diversos lugares del mundo y del que ya hice alguna otra receta como el pan de chapata italiano o » ciabatta».

Ingredientes:

Para la masa madre esponja:

  • 20 g. de levadura fresca (7 g. si usas levadura seca).
  • 250 ml. de agua tibia.
  • 125 g. de harina de maíz.
  • 50 g. de harina de fuerza.

Para la masa:

  • 150 ml. de agua tibia.
  • 125 g. de harina de maíz.
  • 375 g. de harina de fuerza.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de calidad.
  • 1,5 cucharaditas de sal marina.

Elaboración:

Para la masa madre esponja:

  1. Empezaremos poniendo la levadura en un bol de cristal con el agua tibia y mezclamos bien.
  2. A continuación añadimos los dos tipos de harina y removemos bien hasta que quede una masa bastante líquida bien uniforme.
  3. Dejamos reposar tapada 45 minutos o hasta que se formen burbujas.

Para la masa:

  1. Cuando el prefermento esté hecho, lo ponemos en la cubeta de la panificadora y le incorporamos el agua y el aceite.
  2. A continuación, añadimos las dos harinas y la sal.
  3. Ahora solo tenemos que encender la panificadora en el programa Masa y esperar a que termine el proceso.
  4. Cuando el programa haya terminado, sacamos la masa a una bandeja de horno previamente espolvoreada con harina y amasamos brevemente para sacarle el aire.
  5. Formamos dos hogazas redondas y las aplanamos ligeramente con la mano. Las colocamos en la bandeja separadas para que al crecer no se unan.
  6. Seguidamente, tapamos las hogazas con un trapo y dejamos reposar en un lugar cálido una hora o más hasta que más o menos doblen su volumen.
  7. Ahora precalentamos el horno a 230ºC y ponemos un recipiente metálico en el fondo con un poco de agua. Pincelamos las hogazas con aceite de oliva y espolvoreamos por encima un poco de harina de maíz. A continuación le hacemos unos cortes en forma de damero.
  8. Por último, metemos en el horno durante unos 15 minutos. Luego bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos otros 20 minutos. Cuando estén cocinadas, sacamos a enfriar en una rejilla.

Pese a lo que pueda parecer, la broa es un pan muy sencillo de hacer y queda muy rico. Si os gustan los panes de maíz os animo a probarlo. La textura no es igual que la de un pan de trigo, la miga se deshace más, pero tiene consistencia.

Animáos a porbarlo y ya me contaréis… Como siempre, podéis dejar cualquier impresión en Comentarios, inscribiros para recibir las nuevas entradas a vuestro e-mail o uniros al Facebook de Panificando dándole a Me gusta arriba a la derecha. ¡Hasta pronto! 😉

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